Cookies aux tomates séchées, parmesan et amandes

Mes premiers cookies salés avaient remporté un vif succès pour leur fondant et leur bon goût de noisette. Comme on ne change pas une recette qui gagne, j'ai repris cette base en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive pour confectionner d'autres biscuits. Après les cookies aux amandes et estragon de Clem, à mon tour d'utiliser les amandes dans une recette aux accents du Sud. Le mariage des différentes saveurs fut fortement approuvé par mes cobayes !

Ingrédients: Pour 18 à 20 cookies
- 200 g de farine
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 œuf
- 80 g de parmesan râpé
- 40 g d'amandes non mondées
- 10 tomates confites
- 2 cuillères à café de levure

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine et la levure. Faites un puits, et cassez l'oeuf. Mélangez bien et ajoutez progressivement l'huile d'olive. Incorporez le parmesan râpé. Hachez grossièrement les amandes et découpez les tomates séchées en lamelles. Ajoutez ces ingrédients à la préparation. Prenez une petite boule de pâte et aplatissez là légèrement avec vos mains. Disposez ce premier biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte. Une fois tous les cookies formés, enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez les refroidir puis conservez les dans une boite hermétique.