Tagliatelles au pesto, poulet pané au parmesan et chèvre frais

Dans chaque famille, on observe quelques "traditions", et la mienne n'échappe pas à la règle. Il est parfois difficile d'innover chaque semaine les repas et de cuisiner original surtout lorsque que l'on manque de temps et que l'on est fatigué après une journée de travail. Alors à la maison, le dimanche c'est salade de pâtes, un plat complet, équilibré et rapide à préparer. Bien que l'on soit en vacances, nous avons gardé cette habitude. Cette fois, j'ai décidé de m'y coller et de changer un peu de nos salades classiques avec une salade chaude et estivale au pesto composé de basilic fraichement cueilli, c'est meilleur!

Ingrédients: 4 personnes
- 400 g de Tagliatelles
- 250 g de tomates cerise
- 200 g de chèvre frais
- 4 blancs de poulet
- 75 g de parmesan
Pour le pesto:
- 75 g de feuilles de basilic
- 50 g d'amandes
- 30 g de parmesan râpé
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre

Lavez les feuilles de basilic et séchez les. Puis mixez le basilic avec les amandes et l'ail. Ajoutez alors le parmesan et l'huile d'olive, assaisonnez et mélangez bien.
Détaillez les blancs de poulet en fines lamelles. Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez également le chèvre frais en petits dés. Faites cuire les tagliatelles al dente en suivant les indications inscrites au dos du paquet.
Pendant ce temps, roulez chaque morceau de poulet dans le parmesan de façon à bien les enrober de fromage. Dans une poêle, faites revenir en plusieurs fois le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réservez.
Après avoir égoutté les pâtes, mélangez les au pesto. Ajoutez les tomates, le chèvre en dés puis le poulet pané. Servez dans des assiettes et décorez de basilic et d'amandes effilées.