Pakoras au caviar d'aubergines

Les pakoras sont des beignets de légumes indiens. Dans de nombreuses recettes, ils sont cuits dans un grand bain de friture, ce qui m'avait toujours dissuadé d'en préparer. Je n'avais pas repensé à cette spécialité jusqu'à ce que Cicerolle nous propose une cuisson sans friture. Le déclic a été immédiat, et me voilà parti dans la confection de pakoras aux saveurs orientales avec un caviar d'aubergines épicé. Le résultat est à la hauteur de mes espérances. Les beignets sont moelleux et goûteux.
Le caviar d'aubergines peut également être déguster sur des tartines de pain grillés ou des petits pains indiens.

Ingrédients: Pour 2o pakoras
Pour la pâte:
- 100 g de farine de poix chiche
- 40 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 30 cl d'eau
Pour le caviar d'aubergine:
- 2 aubergines
- 2 piments doux
- 4 tomates séchées
- 1 cuillère à soupe d'épices: curry, cumin, curcuma, paprika
- Sel et Poivre

Préparation de la pâte. Délayez la levure dans l'eau. Mélangez les farines et ajoutez l'eau avec la levure. Mélangez bien. Laissez reposer la pâte 30 minutes dans un endroit frais.
Préparation du caviar d'aubergines. Épluchez les aubergines, coupez les en dés et cuisez les à la vapeur 6 à 8 minutes ou faites les revenir dans de l'huile d'olive. Une fois les aubergines cuites, mixez les avec les piments et les tomates séchées. Incorporez les épices et assaisonnez à votre goût.
Confection des pakoras. Mélangez le caviar avec la pâte. Déposez des petits tas de pâte dans une poêle légèrement huilée et faîtes cuire à feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.