mardi 28 juillet 2009

Gâteau de courgettes à la brousse et aux graines de pavot

Entre purées, compotes, smoothies et jus de fruits, j'avais besoin de changement... J'ai donc pensé à un gâteau de légumes dont la consistance est parfaite pour les lendemains douloureux d'une opération des dents de sagesse...
Bien sur, je n'avais pas envie d'un gâteau de courgettes tout simple, non il me fallait rajouter d'autres ingrédients... et puis, soudain, l'illumination: la brousse, pour sa fraicheur, et les graines de pavot, pour leur subtilité et leur croquant, le sublimeront à merveille !
Ce gâteau est vraiment une réussite. A mi-chemin entre le cake, le clafoutis et la terrine, il est extrêmement doux et fondant en bouche. C'est une délicieuse façon de faire manger des légumes aux enfants ou aux petits frères...! ;)



Ingrédients: 6 à 8 personnes
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure

- 10 cl de lait

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 courgettes

- 1 pot de brousse

- 2 cuillères à soupe de graines de pavot


Préchauffez le four à 220°c. Lavez les
courgettes et râpez-les. Mélangez la farine et la levure, faîtes un puits et cassez-y les œufs. Mélangez bien. Incorporez alors le lait et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les 2/3 de la brousse et les courgettes. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau; elle doit ressortir légèrement humide, la cuisson est plus longue que pour un cake ordinaire (le mien est resté presque 1h dans le four, cependant mon four est assez vieux et beaucoup moins performant que les fours modernes! ).
Pendant ce temps, préparez le glaçage: fouettez le reste de la brousse pour l'assouplir. Une fois le gâteau sorti du four et refroidi, démoulez-le. Tartinez-le avec le fromage et saupoudrez de graines de pavot. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

dimanche 26 juillet 2009

Tartinade pimentée de lentilles corail au sésame

A l'apéritif, j'aime étaler sur des tranches de pain croustillantes des tartinades faites maison. C'est pourquoi, pour changer un peu de la traditionnelle tapenade, de l'anchoïade, des divers pestos ou encore du houmous, j'ai eu envie d'en préparer une plus originale avec des ingrédients nouveaux ou du moins, moins habituels. Je les aime particulièrement lorsqu'elles sont épaisses, même un peu rustiques.
Les lentilles corail m'ont paru très adapté à la confection d'une tartinade de cette sorte, j'y ai rajouté de l'huile de sésame qui se marie parfaitement avec ces légumineuses et apporte subtilité à la préparation, ainsi que de la purée de piment pour relever le tout et contraster avec la douceur du sésame, parce que j'aime ce qui est épicé!
Par ailleurs, elle peut facilement se transformer en purée après une visite chez le dentiste...! ;)


Ingrédients: Pour 25 à 30 petites tartines

- 250 g de lentilles corail
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 1 grosse cuillère à café de purée de piment (ou plus selon vos goûts)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Sel et Poivre


Faites cuire les lentilles corail suivant les indications au dos du paquet. Puis, égouttez-les bien (sinon la tartinade sera trop liquide) et laissez refroidir.
Mixez ensuite les lentilles, ajoutez alors l'huile de sésame et la purée de piment. Assaisonnez. Placez la tartinade dans un bol et saupoudrez de graines de sésame. Placez au frais jusqu'au moment de servir. Servez avec des tranches de pain grillées, du pain au céréales ou encore du pain de campagne.

vendredi 24 juillet 2009

Bricks farcies aux courgettes, pesto de basilic et chèvre

Étant encore ennuyée suite à mon opération (rrrrr...), je n'ai pu mettre les mains dans les casseroles ni même un pied dans la cuisine. Je vous propose donc aujourd'hui pour vous faire patienter une recette que j'ai déjà réalisé à plusieurs reprises: des bricks farcies aux courgettes, pesto de basilic et chèvre. Ce mélange de saveurs plutôt classique, connu et reconnu de tous me plait toujours autant. Ce trinôme parfumé sent bon le soleil et est incontournable des repas estivaux.

Ingrédients: 4 personnes
- 4 feuilles de brick
- 4 courgettes
- 1/2 chèvre buchette
- 1 oeuf
Pour le pesto:
- 75 g de basilic
- 50 g de pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d'olive (entre 50 et 100 ml à doser selon ses préférences, pour un pesto plus ou moins léger)


Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites les cuire à la vapeur 5 min, elles doivent être légèrement fondantes. Faites les alors dégorger un bon moment.
Pendant ce temps, préparez le pesto. Mixez le basilic, les pignons, l'ail dans un robot jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le parmesan et l'huile d'olive. Incorporez le pesto aux courgettes.
Disposez un peu de garniture au centre d'une feuille de brick. Puis, disposez par dessus quelques dés de chèvre. Rabattez ensuite les 4 cotés vers le centre pour former un rectangle. Enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et il n'y a plus qu'à déguster!

mercredi 22 juillet 2009

Tarta del Sol

Après une journée passée dehors à profiter du soleil, de ses amis et de la fin des soldes, il est bon de rentrer chez soi et de se préparer tranquillement un petit plat rapide et de saison pour récompenser ses efforts et rassasier son estomac qui crie famine! Pour ma part, j'ai choisi une tarte ensoleillée et parfumée. La moutarde apporte une note rustique à la tarte et la mozzarella fondue nous fait immédiatement craquer!
Et il faut que je profite car je vais subir la terrible épreuve de l'ablation des dents de sagesse!! Donc je suis condamnée à manger liquide pendant plusieurs jours....Je vais donc être probablement loin de mon four quelques temps. :(

Ingrédients: 4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 5 tomates
- 300 g de mozzarella
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
- Quelques pignon de pin

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les tomates en rondelles et faites les dégorger avec du sel ( effectuez cette opération quelques heures auparavant).
Déroulez la pâte dans un moule. Tartinez la de moutarde. Puis disposez des rondelles de tomates sur la pâte en alternant avec une tranche de mozzarella toutes les deux lamelles de tomates.
Enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez tiède ou froid accompagné d'une salade! Garnissez la de pignons de pin.

samedi 18 juillet 2009

Cookies aux tomates séchées, parmesan et amandes

Mes premiers cookies salés avaient remporté un vif succès pour leur fondant et leur bon goût de noisette. Comme on ne change pas une recette qui gagne, j'ai repris cette base en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive pour confectionner d'autres biscuits. Après les cookies aux amandes et estragon de Clem, à mon tour d'utiliser les amandes dans une recette aux accents du Sud. Le mariage des différentes saveurs fut fortement approuvé par mes cobayes !

Ingrédients: Pour 18 à 20 cookies
- 200 g de farine

- 100 ml d'huile d'olive

- 1 œuf
- 80 g de parmesan râpé

- 40 g d'amandes non mondées

- 10 tomates confites
- 2 cuillères à café de levure

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine et la levure. Faites un puits, et cassez l'oeuf. Mélangez bien et ajoutez progressivement l'huile d'olive. Incorporez le parmesan râpé. Hachez grossièrement les amandes et découpez les tomates séchées en lamelles. Ajoutez ces ingrédients à la préparation. Prenez une petite boule de pâte et aplatissez là légèrement avec vos mains. Disposez ce premier biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte. Une fois tous les cookies formés, enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez les refroidir puis conservez les dans une boite hermétique.

mardi 14 juillet 2009

Quinoa et légumes à la parmesane

Bienvenue sur mon nouveau blog! Pour renouveler la présentation du blog, j'ai déménagé l'intégralité de Fourchette & Gourmandise sur Blogspot! J'espère que cette nouvelle présentation vous plaira! Faites moi part de vos impressions !
Pour inaugurer ce blog, une salade chaude, végétarienne et complète. Cet été j'ai décidé de limiter ma consommation de viande et de privilégier les légumes et fruits frais, et ce pour diverses raisons (gustatives, écologiques et diététiques notamment ). Cette salade est parfumée et nourissante, bref comme on les aime!
Pour cette recette je me suis légèrement inspirée de la poêlée méditerranéenne à la parmesane du blog Tiramis'Yum.

Ingrédients: 6 personnes
-240 g de quinoa rouge et blanc (ou 2 verres)

- 1 grosse courgette ou 2 petites

- 1 aubergine

- 1 poivron rouge

- 1 gros oignon et 2 gousses d'ail

- 40 g de parmesan

- 2 poignées d'amandes concassées
- Sel, poivre et un petit bouquet de thym

Coupez les légumes en petit dés et détaillez l'oignon en fines lamelles. Hachez l'ail.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez alors le quinoa et laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez alors les légumes et recouvrez de 4 verres d'eau. Remuez de temps à autre. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, vous pourrez éventuellement rajoutez de l'eau si nécessaire. Salez généreusement et ajoutez le thYm. Avant de servir, incorporez le parmesan et les amandes hachées.

samedi 11 juillet 2009

Mousse glacée aux fraises Tagada

En matière de bonbon, contrairement à mon frère qui les adore, je suis plutôt difficile. Aujourd'hui, j'en mange très rarement., les trouvant trop sucrés. Cependant petite, j'avais une faiblesse pour les fraises Tagada. Pour son anniversaire, mon petit frère m'avait réclamé avec une telle conviction un dessert de mes mains faites que je n'ai pu le lui refuser (hé oui j'avoue je suis une soeur parfaite!). Outre le cake aux fraises et aux framboises, j'ai souhaité faire à ce "bonbon addict" une petite surprise: je lui ai préparé une mousse glacée aux fraises Tagada. Une mousse au bon gout de bonbon certes mais qui rafraichit également, ce qui en cette chaude, très chaude saison est toujours bien apprécié ! Ce fut un véritable succés aussi bien auprès de mon frère que du reste de la famille ! Pari réussi ! ;)


Ingrédients: Pour 10 à 15 verrines selon leur taille
- 4 œufs
- 30 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait végétal ou animal
- Une vingtaine de fraises Tagada


Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très fermes puis ajoutez le sucre glace.
Montez la crème bien froide en chantilly. La crème doit être très froide, pour cela vous pouvez la placer 30 min au congélateur avant de l'utiliser.
Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre et blanchissez le mélange. Puis incorporez le à la chantilly. Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige.
Coupez les fraises tagada en petits morceaux et faites les fondre à feu très doux avec le lait en mélangeant continuellement. Une fois le tout homogène, laissez refroidir. Puis ajoutez cette préparation à la chantilly.
Répartissez la préparation dans des verrines et placez les au congélateurs pendant quelques heures. Sortez les glaces 15 min avant de servir afin qu'elles soient bien mousseuses.

mercredi 8 juillet 2009

Flans poivron et chèvre

L'été on aime se réunir entre amis autour d'un buffet chic et léger pour fêter par exemple l'obtention de son bac S ;) . Il faut cependant choisir des plats pouvant se préparer en avance. Verrines, tapas, clafoutis et ici flans se partagent la vedette. Au menu aujourd'hui des petits flans de saison très parfumés. Ils peuvent parfaitement se préparer la veille et se conservent au frigo. Froids, ils restent très bons.


Ingrédients: Pour 10 petits flans (moules à muffins ) ou 6 ramequins
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 poivron rouge
- 1 chèvre bûchette
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- Herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème liquide ainsi que la maïzena. Pelez et mixez le poivron rouge, incorporez le à la préparation. Ajoutez les herbes de Provence.
Répartissez la préparation dans des ramequins individuels ou des moulJustifieres à muffins préalablement beurré. Ajoutez dans chaque ramequin des dés de chèvre et enfoncez les légèrement.
Enfournez à 180°C jusqu'à ce que les flans soient dorés et gonflés.
Laissez refroidir un peu et servez tiède ou froid.

jeudi 2 juillet 2009

Crumble d'avoine aux légumes verts

Avec les vacances, on trouve davantage de temps pour cuisiner, expérimenter de nouveaux ingrédients, s'essayer à de nouvelles tendances! Il y a peu de temps un magasin Satoriz a ouvert ses portes près de chez moi. Malheureusement, le lycée et les révisions du bac étant très prenant, je n'ai pas eu l'occasion de sortir beaucoup de chez moi ! Mais maintenant, c'est chose faite ! Je suis allée faire un tour à ce nouveau magasin qui m'attirait tant. Je crois que si mon père n'avait pas été là j'aurais pu dévaliser tout le magasin ! Je pourrais y passer des heures, il y a tellement de choses à voir, de produits nouveaux et étranges ! Enfin, j'ai tout de même fait quelques emplettes, à commencer par ces flocons d'avoine parfaits pour un crumble ou des biscuits (très prochainement) ! J'ai donc décidé d'en utiliser une partie pour faire un crumble tout vert pour faire le plein de vitamines ! L'avoine apporte vraiment un croustillant irremplaçable au crumble et le parfume agréablement. Vous pouvez varier les légumes selon vos envie ou le contenu vos frigos ! La prochaine fois je mettrais des fèves !

Ingrédients: 6 personnes

- 100 g de flocons d'avoine
- 90 g de beurre
- 25 g de parmesan râpé
- 500 g de brocolis
- 2 courgettes
- 200 g de haricots verts
- 15 cl de crème d'avoine

Coupez les brocolis en petits bouquets. Coupez les haricots verts en tronçons et les courgettes en dés. Faites cuire les légumes à la vapeur 5 min. Pendant ce temps, travaillez le beurre mou avec les flocons d'avoine et le parmesan. Salez généreusement. Une fois les légumes cuits (ils doivent être légèrement croquant, passez les sous l'eau froide pour figer leur couleur. Mélangez les ensuite à la crème d'avoine, salez. Placez les légumes dans un plat beurré et recouvrez de la pâte à crumble. Enfournez à 180°C pendant environ 20min jusqu'à ce que le crumble soit doré.